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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr나주중국마사지 후기영월러브어게인 만남목포콜걸제주광주 안마방 추천예약금없는출장샵목포콜걸인천영종도 안마방예약금없는출장샵목포마사지 야동 토렌트산청이태원 안마방계룡안마방 몰카 유출~ 대화 대박임목포콜걸jub.xyzqdomain.xyz예약금없는출장샵목포선릉역 마사지목포안마방 통화기록➻목포일본 마사지 섹스♫﹝목포평택 여관﹞목포유재석 안마방☚ 목포레즈 안마방╗목포코코넛오일 마사지↺목포안마방 사정⇛목포남자 마사지진주출장샵창원호치민 호텔 마사지목포선릉역 마사지τ목포광명사거리 안마방γ(목포싸인볼 마사지)목포안양 마사지◆목포가오슝 마사지◦목포항문 마사지⇁목포유흥인 토렌트»목포러브어게인 만남

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